きたのかおり食パン

ホシノ天然酵母を加え、独特の甘い香りがしています。ミキシングの見極めが難しいです。やっと窯伸びしました。もっちもちです！

パンオショコラオレンジ

生地作りから、焼き上がりまで３日かかりましたが、層が出来ました！

もう少し、パリッと目指します！

シュプリームクロワッサン

なんとなく丸めてみたくなり、型に入れて焼いてみましたが、意外とおいしく出来ました。

湯種食パン

湯だね５０％、本捏ね５０％をセイヴァリーで。ベトついて扱いにくく、ミキシングも時間がかかりました。２００℃３２分、思ったよりケービングは少なかったです。冷めてから断面を見てみます。

メロンパン

生地はブリオッシュ。最終発酵後にメロン皮を乗せて焼成。デリケートなので、成形時丸めすぎて生地表面を切らないよう注意。焼成１８０℃１１分。皮はサクッと中はふんわり軽い食感になりました。

湯種ベーグル

湯種食パンの生地で仕込み、さらにケトリング１分しました。生地自体はやわらかいのですが、食感はモッチモチです。チーズベーグルとプレーン２種、湯種独特の甘みがあります。分割１００g、焼成２２０℃で１３分。

くるみぱん

ローストのみのクルミを混ぜ込みました。粉はスーパーカメリア。さっくりあっさりした歯切れがよい生地です。

チョコとオレンジのカンパーニュ

ブラックココアを入れたため、最初は生地がつながりにくかったですが、なんとか出来ました。オレンジピールが小さすぎて存在感が薄いので、大きさを考えます。クルミも少し入れてます。クープナイフを新調したので、ささっと切れました。生地２５０g、焼成２２０℃１8分。１次発酵後、冷蔵庫で２０時間ほど熟成。

湯種クリチぱん

５０％中華麺用粉、５０％セイヴァリーで。かなり吸水が早かったので、途中で加水しました。ケービングは少しだけでした。残り生地で作ったクリームチーズと蜂蜜のパンが一番美味しそうに写ってます。中華麺用の粉ですが、たくさんいただいたので、工夫して焼きたいと思います。

バイカラーパンオショコラ

生地の管理が難しいので、寒いときにだけ作るようにしています。室温が高いとバターが溶けて大変な事になりますよね。パリッと出来ました！

イーストドーナツ

ねじねじ成形が楽しいドーナツです！プレーンとイチゴの2種類のグレーズをかけてみました。カロリーが気になりますね。先と真ん中で違う食感が味わえます。

パンドミ　粒あん

牛乳で仕込んだ固めの生地に、粒あんをたっぷり巻き込みました。

生地を固めにしておかないと、あんこの重みでケービングするので、難しいです。スライスして、有塩バターを塗ってトーストすると、さらにいい塩梅です。

コーヒーカンパーニュ

コーヒーエキスを生地に入れて焼きました。ほろ苦い生地に、ブラックチョコとイチジクを巻き込みました。甘いチョコにすれば、バランスが良かったかもしれないです。レンチンすると、チョコが溶けていい感じです。

チョコとくるみのパン

菓子パン生地で作りました。セミドライイースト金を使ってみました。パンパンぶりぶりに焼けました。。やわらかくて、歯切れのよい食感です。

練乳フランス

写真では6本ですが、仕込み量を間違えて、１５本焼いてしまいました（泣）ソフトフランス生地で、１本６０gと小さいですが、バゲット成型とクープの練習になりました。ルバンリキッドと赤サフを使いました。練乳クリーム作りは、ハンドミキサーがあると、とても簡単に出来ますね。

くるみとレモンピールのカンパーニュ

手捏ねで作りました。見た感じではいい出来かなと思いましたが、パンチが強かったか、レモンの影響か生地が締ってしまい、食感が固くなってしまいました（泣）レモンピールも頑張って作ったのですが、残念です。改善せねばです。

ミックスフルーツのセミハードパン

レーズン、クランベリー、パイン、オレンジピールを入れて、馬蹄形に成形しました。1個につき、１６０gです。咬みちぎる食感ではなく、さっくりな感じです。２２０℃５分→２１０℃８分で２段焼成。大きくて存在感のあるパンになりました。

パインぱん

サクッとした生地に、ドライパインを30％入れてみました。夏のパン作りは色々と気を使いますが、美味しくできると暑さも吹っ飛びますね。猛暑の今年は特に、温度管理が大変ですね。無理せず作りたいと思います。小学校の給食で食べた記憶があり、思い出しながら作ってみました！

湯種食パン　ゆめちから

３本一気に焼きました。湯種50％麺用粉、50％ゆめちからを使いました。窯伸びはしませんが、しっかりめに焼いたので、ケービングは少しですみました。。もちもち、しっとりした食感になりました。3本並んでかわいいです。２２０℃スチーム５分、２１０℃で２５分、計３０分。

チーズパン

菓子パン生地にチーズの塩気がいい感じです。

分割160ｇで、かなり大きくボリューミーになりました(汗)

生地自体は、引きが弱いあっさりとした夏らしい生地に仕上がりました。表面にパン粉と粉チーズを付けてサクッと焼いています。

アップルパイ

だいぶ涼しくなり、リンゴの季節になりました。リンゴのコンポートにシナモンを効かせて、カスタードと一緒に包んで焼きました。今年は大きな栗が手に入ったので、渋皮煮にして試しにパイにしました。当日はサクサク、次の日にはしっとりした生地になります。

グラタンパン

やっと涼しくなり、グラタンが恋しい季節になりました。そこで、塩パン生地で作ってみました。グラタンは、少し味が濃すぎてしまい改善点でありますが、それは包餡しやすいように、水分少な目で作ったからです。ルバンリキッドと少しのイーストが入ってます。焼きたてが美味しいです！

パンオショコラ

今回はパリパリに仕上がりました。焼成２４０℃で１４分。２回目は２３０℃１３分。ミキシングをしっかりめにやりました。こねあげ温度が23.5℃。涼しくなったとはいえ、本日気温２９度、エアコンしても生地の折り込みは難しいです。オレンジスライスとチョコチップが入ってます。バトンショコラがなくて、チップなのでした(;^_^A　　1つだけ暴れてしまいましたが、パリパリそうでこれもまあ良しです。。。

栗あんぱん

食パン生地に栗あんを包み、けしの身を付けてみました。長かった夏も終わり、すっかり秋というか、寒くなってきました。焼きたてのあんこがまだ熱いホクホクのうちに食べると、焼き栗みたいで美味しいです。

くりのパンドミ

栗あんを使って食パン型で大きく焼きました。火通りを良くするため、切込みを入れて編み込んでいます。麺用粉なので、窯伸びはあまりなかったです。ケービング防止に、生地を固めに仕込んでいますが、ミキシングに時間がかかりました(;^_^A

ねこの練乳フランス

いつものミルクフランス生地に、肉球を描きました！こどもさんに喜ばれそうなパンですね。歯切れがいい生地なので、食べやすいと思います。

いちじくとくるみのカンパーニュ

前回の生地が締りすぎた反省を踏まえ、一つ一つの工程を真剣に考えながら作りました。前回よりは固くなく、だいぶ食べやすくなってました(;^_^A　ルバンリキッドとイーストの併用でストレート法ですが、風味が出てたような気がします。240℃で焼いたので、温度が強すぎたのか、クラストが厚かったです。難しいですが、また挑戦します(^^)/

やまもも＆クリームパン

ブリオッシュ生地の中に、自家製やまももジャムとカスタードを入れてます。固めのジャムで包餡しやすいし、クリームの中にほのかな酸味が感じられます。周りのアーモンドスライスで、全体がケーキっぽい味になってす。当日は、アーモンドがカリカリしていますが、翌日はしっとりでした。

カンパーニュ

５００g。長時間発酵で温度管理にかなり気を使いました。粉はモンスティル、小麦全粒粉、ハイデ。オーブンに1つしか入らず、左のパンは後で焼いたので、その分形がのっぺり長くなり、ルヴァンがすっぱい感じがしました。クープの開きも、左の方が割れておらず、切り方の問題か、発酵過多なのか、成形が悪いのか。右のパンは、クープの下の方で横に亀裂が走ってます。生地が若いのか、焼成温度が高いのか、成形で締め過ぎたのか？何回も作ってみないといけないですね(;^_^A　次への課題が多すぎます(悩)　

惣菜系カンパーニュ

粉はリスドォル、ロレンス、ハイデ。１００gと２５０gのいちじく入りの生地に、厚切りベーコン、クリチ、シュレッドチーズ。もう一つは、チョコとくるみの定番を作りました。２２０℃ハイブリッド１０分→オーブン２０分。チョコは焦げやすいので成形に気を付けること！ルバンリキッドが少しだけ足りなくて、急遽レーズン種を入れてみました(;^_^A　具材が多くて、生地の味はあまり感じなかったです。。。

中種食パン

前日に中種を仕込んだら、当日の1次発酵は短くて済むパンです。食感が柔らかいのが特徴。思ったより窯伸びしてしまいました。。。残り生地で栗の編み込みパンを作りましたが、きれいに出来ました。２００℃で30分焼成。

ホワイトチョコとクランベリー

最近カンパーニュばっかり焼いています。対生地でクランベリー30％、ホワイトチョコ15％入れてますが、チョコが甘かったです。黒いチョコよりも甘いので、少なくすればよかったです。５００gと１２０gです。大きい生地は、内層が柔らかいです。軽くトーストして、クリームチーズと一緒に食べてみます。

エッジが立つ

いちじくとクルミのカンパーニュです。1つエッジが出来ました！どうしてかわかりませんが、うれしいです。今回は、酵母に元気がないような気がしたので、国産ライ麦全粒粉で種継ぎしてみました。酸味が出ましたが、それほど強くなかったです。小麦粉の種類で酵母が変わるので面白いです。　２個×３００g、ハイブリッド２２０℃１５分、　オーブン２０分の計２５分。　そのあとの種継ぎはリスドォルに戻しましたが、元気になりました。　　　　　　　　　　　　　　　

ホワイトライン

湯種１０％の食パンです。ホワイトラインがかわいく見えるのは、わたしだけでしょうか。湯種でも窯伸びしたので、少し早めに切り上げるのがよさそうです。

フランスパンは難しい

ポーリッシュ種で作りました。もう少しクープが開いてほしかったなと思います。もう何回も作っていますが、うまくできません。これはまだましな方です。何百回も作っていつかは完成させたいです！

デニッシュブレッド

ブラックココア入りの黒い生地に、バターを織り込み、さらにチョコチップを巻き込みました。キャラメル味とチョコ味、ホワイトチョコ味の３種類になります。ケービングしやすい生地なので、丁寧に扱わないといけないです。１斤型２１０℃３０分、小さいパン２００℃で２０分焼成。高カロリー間違いなしです！

ベーコンポテトフランス

フランスパン生地で総菜パンを作りました。大きさはよかったですが、味が薄かったかな。ポテトに味付けしてない分、ベーコンとチーズの塩味や、ガーリックマヨも少なすぎました。。。焼きたてをすぐ食べられるのが、家庭製パンの醍醐味です。

食パン生地アレンジ

湯種生地が余ったので、フランスパン風に成形しました。食パンよりも、水分がぬけてもちもち＆あっさりです。真ん中で切って、クリームを挟んでいただきます。歯切れがいいので、サンドウィッチにするのもいいかもです。メモ：１００g×２個２２０℃で１０分弱。

ウインナーパン

湯種食パン生地にウィンナー、コーン、チーズ、マヨ、焼成後生パセリをトッピングの定番パンです。６０g、２２０℃１３分。以外と焼時間かかりました。焼きたてあつあつをいただきます。

コーンパン・さくらあん・チーズパン

総菜パンを食べたいとのリクエストで作りました。コーンの甘さとマヨネーズの塩気が良かったです。右のパンは、ぶつ切りソーセージとチーズを巻き込み、パン粉と粉チーズを付けて焼いてます。久々のあんぱんですが、求肥フィリングを入れてみました。具が入っていると、早く食べなきゃいけないので、大変です。メモ：２３０℃で12分